Tepung merupakan salah satu bahan penting dalam pembuatan kue. Tepung dibuat dengan cara menggiling bahan-bahan kering seperti biji-bijian atau umbi-umbian.
Jenis tepung yang paling banyak digunakan untuk membuat berbagai jenis kue adalah tepung terigu. Tepung terigu terbuat dari butiran gandum yang mengandung protein.
Menurut buku “Delicious & Beautiful Cakes From Home Ala Ordinary Kitchen” (2023) karya Ricke Indriani terbitan Gramedia Pustaka Utama, ada lima jenis tepung. Ketahui sebelum menggunakannya.
1.Tepung terigu protein sedang
Tepung terigu protein sedang atau all purpose flour merupakan jenis tepung yang paling banyak digunakan untuk membuat jenis kue. Kandungan protein dari tepung terigu protein sedang ini berkisar 11-13 persen.
Tepung jenis ini biasanya juga disebut dengan tepung serbaguna yang biasa digunakan untuk membuat kue dan aneka gorengan.
2.Tepung terigu protein rendah
Jenis tepung terigu selanjutnya ini memiliki kandungan protein kurang dari 11 persen. Selain itu, tepung terigu jenis ini juga mengandung lebih banyak pati dibandingkan dengan jenis tepung yang lainnya.
Jika ingin membuat kue dengan tekstur yang renyah dan kering, maka gunakanlah tepung terigu yang jenis ini.
3.Tepung terigu protein tinggi
Seperti namanya, tepung terigu jenis ini mengandung protein lebih banyak dibandingkan dengan jenis tepung terigu yang lainnya, sekitar 13-14 persen. Anda dapat menggunakannya untuk pasta yang memerlukan pengembang yang kuat dan bervolume tinggi.
Tepung terigu ini juga cocok untuk membuat roti, donat, mie dan lainnya.
4. Tepung swakembang
Self raising flour atau tepung swakembang adalah tepung terigu yang mengandung bahan pengembang seperti baking powder atau baking soda.
Dari jenis tepung terigu ini sangat cocok apabila digunakan untuk membuat adonan muffin atau quick bread.
Tepung gandum utuh
Whole wheat flour atau tepung gandum utuh adalah tepung yang diperoleh dari biji-bijian gandum utuh yang sudah melalui proses penggilingan.
Tepung ini lebih banyak mengandung vitamin, mineral, serat, dan pati dibandingkan dengan jenis tepung terigu yang lainnya. Hanya saja warna tepung gandum utuh lebih kecoklatan dan aromanya lebih nutty.
